Ricetta della parmigiana di verdure
INGREDIENTI200 gr di peperoni rossi
200 gr di peperoni gialli
300 gr di melanzane
200 gr di zucchine
200 gr di taccole
1000 gr di pecorino grattugiato (in alternativa parmigiano)
20 gr di pangrattato
1 bel mazzetto di prezzemolo
1 bel mazzetto di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per 8 persone - Pulite bene tutte le verdure; tagliate a fette di circa 1 cm le melanzane e le zucchine che andrete a grigliare e salare. Lessate le taccole in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Mettete in forno i peperoni in modo da abbrustolirli da entrambi i lati. Appena pronti, avvolgeteli in carta d'alluminio e lasciateli raffreddare. Appena freddi eliminate tutti i semi, spellateli e tagliateli in strisce abbastanza larghe; sciacquate sotto l'acqua e asciugateli con della carta da cucina.
Tritate finemente il basilico ed il prezzemolo dopo averlo ben pulito e lavato. Ungete con l'olio una pirofila e cospargetela di pangrattato; disponete sul fondo le rondelle di melanzane e cospargetele con una spolverata di pecorino e di erbe aromatiche che avete precedentemente tritato. Ripetete l'operazione con tutte le altre verdure fino ad esaurimento, finendo con l'ultimo strato di melanzane. Pressate bene per compattare le verdure e infornate a 180° per circa 35 minuti. Servite in tavola la parmigiana di verdure.
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Tritate finemente il basilico ed il prezzemolo dopo averlo ben pulito e lavato. Ungete con l'olio una pirofila e cospargetela di pangrattato; disponete sul fondo le rondelle di melanzane e cospargetele con una spolverata di pecorino e di erbe aromatiche che avete precedentemente tritato. Ripetete l'operazione con tutte le altre verdure fino ad esaurimento, finendo con l'ultimo strato di melanzane. Pressate bene per compattare le verdure e infornate a 180° per circa 35 minuti. Servite in tavola la parmigiana di verdure.