Ricetta del sorbetto alla mela verde

INGREDIENTI

2 mele verdi
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di glucosio
1 bicchierino di calvados
4 ciliegine candite

Sbucciate le mele eliminando il picciolo e il torsolo; (salvate un pò di buccia per la decorazione finale); grattugiatele e mettetele in un recipiente abbastanza alto. Unite il succo di limone, il glucosio e il Calvados e mescolate. Se non avete succo di glucosio potete sempre sciogliere al fuoco, con un pò d'acqua, un cucchiaio di zucchero. Ponete il tutto in freezer per circa 1 ora. Nel frattempo montate l'albume a neve, togliete, dopo il tempo necessario, il composto alle mele, lavoratelo con una frusta per un poco, e aggiungete l'albume. Continuate a lavorare il tutto. Riponete in freezer per circa 2 ore e dopo tale tempo, lavorate ancora per qualche minuto, versate il sorbetto in quattro bicchieri fluit decorando con ciliegina candita e buccia di mela, servite il sorbetto alla mela verde.

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