Ricetta delle crepes al cioccolato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

2 uova e 1 tuorlo
20 g. di farina
5 cucchiai di panna
100 ml di latte
40 g. di cacao amaro
un cucchiaio di zucchero
burro

Per il ripieno:
4 uova
20g di farina
250 ml di latte
una stecca di vaniglia
30 g di cacao amaro
200g di zucchero
65 g di burro
Per completare zucchero a velo
II vino giusto:Un vino dolce e intenso. Per esempio: Marsala.

Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo. Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti. Intanto, preparate il ripieno: portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata con il cacao e il latte; cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte. Quindi, mescolate con cura la pastella, versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo, lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante. Procedete cosi fino a esaurire tutta la pastella. Farcite le crepe con la crema preparata, trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200° per circa 5 minuti. Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite.(Aggiungete alla crema una manciata di nocciole tritate).

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