Ricetta dei cannelloni con gli spinaci

INGREDIENTI

4 cannelloni
200 g spinaci
200 g ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
2 bicchieri di latte
3 cucchiai di farina
1 cipolla piccola
olio d'oliva
40 g noci tritate
noce moscata
sale, pepe

Lessare e tritare gli spinaci e mescolarli bene con la ricotta. Aggiungere al tutto il grana e l'albume d'uovo. Salare e pepare, aggiungendo anche un po' di noce moscata. Lessare i cannelloni e porvi il composto dentro.
Tritare la cipolla e rosolarla in una padella con olio d'oliva. Sciogliere la farina nel latte e versare il tutto nel soffritto di cipolla. Addensare a fuoco medio, quindi aggiungere il tuorlo alla salsa.
Versare una metà di questo in una pirofila rettangolare, disporvi sopra i cannelloni e cospargerli con la restante metà della salsa mescolata alle noci tritate finemente.
Cuocere in forno a 200° per 45 minuti circa.

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